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鲜切水果的假日革命 - 这类产品是如何改变了游戏规则

更新更新时间:2024-05-13

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在当今快节奏的生活中,消费者越来越倾向于选择方便、健康的食品选项,食用场景例如:假日出游、亲友聚餐、打工补给等等,鲜切水果作为一种快速、新鲜的零食或餐点补充,正迅速在全球市场上获得人气。为了保证鲜切水果的新鲜度和延长其货架寿命,气调包装技术就成为了这个行业中的一项致胜技术。马上面临五一假期,这类产品的需求量暴增,想要抢占先机,就要用对方法。


市场需要鲜切水果 

不只是场景需求,新消费模式下的个体习惯已经扩张成大众偏好。对消费者而言,鲜切水果既保持了原有的新鲜状态,又经过加工使产品清洁卫生,达到即食或即用的目的,方便快捷的天然属性符合现代消费观念。而在生产中,鲜切水果经过严格的清洗、消毒、包装等工序,减少了微生物侵害并降低了农药残留,大幅增加了产品安全性,并且经加工后的重量和体积都有明显减小,降低了物流仓储等成本。鲜切水果外形整齐,颜色鲜艳,摆放诱人,增加水果附加值,可以吸引更多的消费者购买。

对供应链而言,鲜切水果在原料产地集中加工,既能促进种植,又可提高农民收入,另一方面将产品运往城市销售,能减少城市生活垃圾,更好的保护环境。

切水果因机械损伤而破坏了产品的组织结构,易造成营养物质流失,发生各种生理生化反应(酶促褐变、呼吸强度增大、乙烯产生等),易受微生物污染,从而导致商品价值降低。所以鲜切果蔬的生产和流通需要在可控环境下进行,对整个行业的要求较高。

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风险规避方案 - 气调包装 

传统的水果包装可能无法有效地阻止水果继续成熟和腐败,而气调包装通过调整气体组成,能够控制水果的新陈代谢,从而减缓其衰老过程。这使得鲜切水果可以保持更长时间的新鲜度,减少因腐败造成的浪费,同时保持水果的色泽、口感和营养价值。气调包装的独te优势:

a 延长保质期:仅需物理地通过调整包装内部气体比例,气调包装便能显著延长食品保质期。

b 保持食品品质:减少氧气可以减缓食品褪色、变质和细菌生长的速度,从而达到锁鲜目的。

c 不添加防腐剂:使用气调包装杜绝对防腐剂和其他添加剂的依赖,运用物理原理保证食品安全。

延长这类鲜切产品货架期的气调方法主要是思考两个方向:① 抑制鲜切产品的呼吸,减少损伤信号引起的不利生理反应(如软化、营养物质流失等),延缓衰败。② 控制鲜切果蔬产品中微生物的数量,抑制其繁殖生长,保证产品的食用安全。


低氧或超低氧条件易引起无氧呼吸,导致异味产生,尤其在温度控制不当时更易发生。因此鲜切果蔬包装内部通常要保持精准的 3% 氧气,以利保持其品质。


虽然气调包装能延长新鲜农产品货架期的机理还不完quan清楚,但已知低氧气、高二氧化碳条件降低了叶绿素向脱镁叶绿素的转化,降低了植物组织对乙烯的敏感性,抑制了类胡萝卜素的合成,减少了氧化褐变和变色,并抑制了微生物的生长。所以通常混配 5% 左右的氧气和二氧化碳,+ 90% 左右的氮气,不同水果需要不同比例的保鲜气体。


气调包装在整个生产过程、运输过程、上货过程都要全程冷链,只有恰当的低温环境才能配合出气调技术的绝妙。




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