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萨拉米生产方案:结合Zlatiborac的经验与市场趋势

更新更新时间:2024-03-08

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Salami,中文译名萨拉米,这种起源于意大利的发酵干制肉类产品,在全球范围内享有盛名。随着消费者对高品质食品的需求不断增长,萨拉米的生产也在不断地向着更高标准、更严格的质量控制方向发展。塞尔维亚的Zlatiborac公司,凭借其世代传承的制作工艺和对高标准生产流程的追求,成为了该领域的佼jiao者。本文将结合Zlatiborac的生产实践和当前萨拉米市场的情况,探讨一套高效、科学的萨拉米生产方案。


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图片:©Mul/tivac



德信科Desigco分享


Zlatiborac是来自塞尔维亚家族企业,祖祖辈辈都在为制作顶级熏肉美食而努力着,当然市场的成功反馈也让他们成为塞尔维亚及其邻国腌肉市场上无ke争议的领dao者。自成立以来,Zlatiborac一直致力于生产能力的标准化和优化,通过实施先进的质量标准(如HACCP、GOST-R、Halal)让产品品质高度统一。


无论主流消费者如何改变心意,与时俱进地不断调整改善供应链是他们的成功关键,科学组建当下的高精设备,应对丰富的市场时就能提供多种萨拉米产品供消费者选择,比如:整根真空包装、切片小份包装、气调保鲜包装等等,始终使用高度自动化与科学化的生产方式走在市场前沿以发展其品牌和质量特色。


*【热成型拉伸膜真空包装】

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图片:©Mul/tivac,盗用将负法律责任


*【定量切片气调包装】

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图片:©Mul/tivac,盗用将负法律责任




德信科Desigco方案


在我国萨拉米市场正处于一个快速发展阶段,消费者对萨拉米的品质、口味和健康性有更高的要求,同时懒人经济又是所有食品行业都要应对的问题,产品是否方便快捷是影响消费者选择的重要因素,这要求生产商不仅要保证产品的品质,还要调研消费者的食用心理。


1   原料选择

a 高品质肉源:选择优质的猪肉、牛肉或混合肉,确保肉质新鲜、无病害。

b 天然香料:使用天然香料和调料,如盐、胡椒、大蒜粉等,避免使用人工添加剂。


2   生产流程

a 初步处理:将肉类进行初步加工,包括去骨、切割和部分去脂,保留适量的脂肪以增加风味。

b 腌制:按照传统配方和现代科学比例,将肉块与香料混合,进行腌制。腌制过程不仅增加风味,还起到一定的防腐作用。

c 填充与发酵:将腌制好的肉料填充到天然或合成肠衣中,然后置于特定条件下进行发酵,发酵过程是萨拉米风味形成的关键。

d 干燥与成熟:发酵后,将萨拉米置于控制好的环境中进行干燥和成熟,直到达到理想的口感和风味。

e 【自动化包装系统解决方案】:发酵成熟后的萨拉米经过质量检验后,根据市场需求进行整根真空包装、切片小份包装或气调保鲜包装(无论哪种包装都可根据产量需求选择热成型拉伸膜全自动化方案、预制托盒自动化方案等等);包装后经由称重贴标机直接将信息赫然于产品。


3   质量控制

a 为了保障产品质量的高度统一,务必请完成后端检测,如金属检测、异物检测、包装内气体比例检测、包装完整性测试。

b 实施标准:全过程实施食品安全管理体系和质量标准,确保产品安全可靠。

c Halal认证:对于穆斯林市场,提供Halal认证的产品,拓宽市场范围。


4   市场定位与推广

a 品牌故事:可以像Zlatiborac一样以世代传承的品牌故事为亮点,增加产品的文化价值和品牌认同感。

b 多样化产品:针对不同消费者群体,提供多种口味和包装方式的产品,满足市场需求。

c 绿色环保:强调生产过程的环保和可持续性,吸引注重生态和健康的消费者。


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关于德信科Desigco


***【自动化包装系统解决方案供应商】

***【莫di维克中国区指ding代理商】


我们可以为您提供这样一套高效产能的供应链方案,既满足各类前端定量切片需求,又可实现全自动热成型保鲜包装,且将称重贴标异物检测一步到位直至出厂,德信科期待您的咨询。


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