技术文章

articles

当前位置:首页  /  技术文章  /  关于气调包装MAP的完整概述

关于气调包装MAP的完整概述

更新更新时间:2023-11-02

浏览次数:326


MAP 不是地图,却是正在打算着手气调工艺的生厂商的指南针,本篇推送将完整概述气调包装对于生厂商意味着什么。



那什么是气调包装 MAP


包装在保存、保护和防止食物变质方面起着非常重要的作用,有缺陷的包装可能会破坏食品加工商在制造过程中为食品保鲜所做的全部尝试,这就是为什么食品制造商必须对包装的不同类型和功能有适当的了解。有许多包装技术和材料用以适应食品在尺寸、性质、堆积密度、易腐烂性方面的变化程度。虽然包装同时有多种用途,但它应该始终服务于初衷目标—“延长食品货架期",而通过在防腐气态环境下包装产品(在不透气的包装中)来延长食品货架期的一种包装技术称为气调包装(以下用 MAP 简称)。


MAP 可以定义为将食品封闭在一个包装中,其中包装内的气体环境会被合适的混合保鲜气体所置换,以延长货架期和保障食品质量。可以主动或被动地实现包装内气氛改变。


MAP 用于延迟非无菌食品的变质,并且其酶系统可能仍然有效。除烘焙食品外,MAP 始终与冷藏温度结合使用,通常取为 -1°C 到 7°C。在低温下保存食物被广泛用作为一种有效的短期保存方法,它具有阻止以下情况发生的作用:


① 微生物的生长

② 完整植物组织的采后代谢活动和动物组织的屠宰后代谢活动

③ 恶化的化学反应,包括酶催化氧化褐变、脂质氧化、与颜色退化相关的化学变化、一般食物营养价值流失

④ 水分流失


与改良气体相结合后,可大大增强保鲜效果。这是因为许多恶化反应涉及有氧呼吸,其中食物或微生物消耗氧气并产生二氧化碳和水。通过降低氧气浓度,可以减慢有氧呼吸;通过增加二氧化碳浓度,可以减缓或抑制微生物的生长。


【MAP 中常用气体】

按体积计算,空气的正常成分为 78.08% 氮气、20.95% 氧气、0.93% 氩气、0.03% 二氧化碳和极低浓度的其他九种微量气体。MAP 中使用的三种主要气体是氧气、二氧化碳和氮气,可以单独使用,也可以组合使用。


640.jpg



 生成气调技术的条件 


*【被动气调】

被动气调通常用于需要呼吸的新鲜果蔬,在这种方法中由于产品的呼吸作用,随着时间的推移,在密封包装内,高二氧化碳+低氧气的混合气会被动地演变。理想情况下,包装薄膜的气体渗透性使得足够的氧气可以进入包装以避免缺氧条件和无氧呼吸的发生,同时过量的二氧化碳可以从包装中扩散以避免有害的高浓度。


*【主动气调】

使用多种方法主动改变包装产品内气体:

  • 真空包装:在真空下去除空气并密封包装。这种方法广泛地应用于肉类食品的包装

  • 两阶段法,是先使用真空去除包装内的空气,然后用所需的气体混合物填充。与被动方法相比,这种是在包装时就已经建立气调环境

  • 不使用真空,但将气体混合物注入包装中,并在密封前立即清扫或冲洗空气,导致残余氧气水平为 2 - 5%。对于氧气敏感产品,shou选两阶段法


无论是使用真空置换还是气体冲洗来制造 MAP,包装本身都必须在预期的货架期内提供渗透屏障,否则利用降低氧气带来的效果将会大打折扣。


*【MAP 好处】

① 货架期从 50% 增加到 400%

② 因更长的货架期而减少经济损失

③ 降低配送成本、拉进配送距离、减少交付需求

④ 提供人类高质量产品

⑤ 集中包装和份量控制

⑥ 清晰多方位的产品展示

⑦ 很少或不需要化学防腐剂

⑧ 密封包装防止产品二次污染,为产品建立屏障

⑨ 无味方便的包装


*【MAP 权衡处】

① 气体、包装材料和机械的额外成本

② 需要温度控制

③ 每种产品类型的不同气体配方

④ 需要特殊设备和培训

⑤ 由于零售商和消费者的温度滥用,食源性病原体的潜在增长

⑥ 包装体积的增加会对运输成本和零售展示空间产生不利影响

⑦ 一旦包装泄漏,气调防护功能便会丧失

⑧ 溶解在食物中的二氧化碳可能导致包装塌陷

⑨ 包装产品的冷却速度减慢

⑩ 包装内水凝结的可能性增加,这可能会促进真菌生长。


640 (1).jpg



 气调包装设备 


*【热成型拉伸膜包装机】

FFS 机器可以从卷材形成袋子(垂直或水平)或带有热封盖膜的热成型托盘


*【预制托盒包装机】

填充的包装(预制托盘)被装入模具,抽真空,然后气体混合物冲洗包装并进行热封


*【腔式真空充气包装机】

产品被放置在一个柔性袋子(真空袋)内并放置在包装机的真空腔室内,将气管插入袋中并除去空气,然后填充所需的气体混合物,最后进行热封包装


利用专业的气调包装设备才能保证生产商的气调包装产品是有效的,对于生产商来说气调技术的意义也许就是这份有效背后的无限增益。


----------

DESIGCO provides various and comprehensive products and service for food industry.

Including processing, packaging, detecting, labeling and sorting.



分享到