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如何用科学工艺解决盒马牛肉丝保质期内发酸发臭的问题

更新更新时间:2023-10-13

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10月9日,上海。顾客称在盒马鲜生(百联曲阳购物中心店)购买牛肉丝,到货后将肉放冰箱,下午拿出来准备做饭发现肉发臭发酸。生产日期10月6日,保质期5天,产品还在保质期内。10日,盒马鲜生工作人员回应称,确实是产品质量有问题,可以申请补发或退款。(后浪视频


保质期失效 其实就是包装失效 

通过这则新闻我们可以明确,这款产品包装使用了充气技术(鼓胀),放置了吸水垫,外观无损并配有各类指导标签,可以说供应商在产品保护方面做了功课与下了功夫,是有在努力提升品牌价值。然而失效的保质期给产品带来的损失远远不是赔偿款可以平息的。

究其原因,就是保鲜气体包装失效了,它自认的内部保鲜气体不足以支撑气五天货架期,新闻中的产品颜色发黑正好佐证了保鲜气体的防护性哑火。

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*新闻图


真正的充气保鲜包装 - 气调包装 

充气保鲜包装的正式叫法是气调包装(MAP),它通过内部气体的调节作用达到外观新鲜并延长货架期的作用。因此如果您的产品刚出厂就极速发黑,也许是您气调包装的气调本质出现了问题,它从一开始就无法保护您的产品,往发臭发酸这条保鲜保质的反方向之路一去不返。

红肉的颜色是一个既定的营销属性,无数研究证实,消费者在选择肉制品时,颜色比任何其他属性都重要,它由肌红蛋白与氧气浓度的关系所决定。

肌红蛋白与氧气结合成氧合肌红蛋白,呈鲜红色;而当氧气过多时,由于强烈的氧化作用转变成高铁肌红蛋白,便会呈棕褐色,这就是气调包装为此而生的其中一个原因:改变包装内气体比例,从而尽可能在货架期内呈现出一种鲜红性状。

高氧浓度有利于氧合肌红蛋白的形成,结合二氧化碳又能抑制高铁肌红蛋白的形成,氧气浓度为70-80%和二氧化碳浓度为20-30%的顶空气体混合物是目前红肉的科学配比。

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*真正的气调包装只会在货架期内让色泽更红润


气调工艺的通用做法 

① 全自动称重定量分切分份产品

② 使用高精度的气体比例混配器让每个气调产品保持高度的质量统一:氮气、氧气和二氧化碳这三种气体的组合混合气置换空气

③ 高效产能的气调包装机才能设立气调包装的第一道物理防线:完好的封口才能保障内部气氛的稳定性

④ 生产全程直至上架都保持低温环境,能降低食品腐败,维持新鲜保证安全


让气调包装行之有效,让气调包装内的肉品处于色彩饱和度ji佳状态,具有吸引力,新鲜肉类能从3天延长到21天(视包装形式和工艺而定)


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DESIGCO provides various and comprehensive products and service for food industry.

Including processing, packaging, detecting, labeling and sorting.


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