奶酪事业的最后一关是它

从2018年到2023年，我国奶酪产业经历了一个黄金发展期，奶酪的年均复合增速达到30%，市场规模也持续快速扩张。但近两年以儿童零食奶酪棒这一大单品为代表的细分品类增速开始放缓。而原制奶酪、奶酪+休闲零食、奶酪进中餐等细分品类和消费场景开始崛起，推动奶酪产业进入一个新的发展阶段。（中国食品报）

软包装守卫奶酪

食品软包装在通过延长货架期帮助减少食品浪费方面的作用一直是这个行业感兴趣的话题，特别是针对与乳制品有关的从业者来说，软包装可以解决因包装和储存条件不佳而造成的奶酪浪费问题。

站在消费者的角度看待奶酪食品，浪费是一个巨大问题。以前奶酪产品的简易包装不具备保鲜安全的技术性，并且包含的产品信息不足，可能无法指导消费者如何保存。

自从软包装技术出现以来，奶酪的浪费已经被削减了四分之一以上，消费者可以将奶酪储存相当长的时间。现在软包装创新，如气调包装、主动干预包装和真空包装，都促进了奶酪和其他乳制品货架期的延长，其中气调包装是奶酪行业中目前被推崇得最多的一种。

*【真空包装】

这种类型的包装目标是建立一个wan全消除空气的绝氧环境，坚韧的阻隔膜被用来维持这种真空环境。真空包装有助于防止需氧腐败微生物的生长、氧化和收缩。有些人会认为这种软包装技术与气调有一点相似之处，因为两种方式最终都会将空气从包装环境中去除。

*【主动干预包装】

利用主动干预剂的包装可以延长 190 天，主动干预包装是一项非常创新的技术，接受度不断提高，市场增长也越来越快。这项技术是基于这样一种原理：即在包装系统中加入可以释放或吸收物质的元素，以延长货架期并保持食品质量。脱氧剂、干燥剂、抗菌剂、乙烯吸收剂这类都是现如今能够促成主动干预的典型物体。在用于奶酪的真空包装中，活性成分，尤其是脱氧剂（奶酪袋中的氧气是质量损失的一个严重因素）这种结合让奶酪和许多其他乳制品的货架期显著延长。

气调软包装

*【气调包装】

气调背后的理念是用不同比例的氮气和二氧化碳的气体混合物代替奶酪包装中的空气。结合具有阻氧阻湿性能优越的包装材料，通过将空气的正常气体浓度调节到延缓其腐坏的理想气调环境，最终达到保存奶酪新鲜度的最佳货架期。

随着奶酪制造商努力满足消费者对货架期长且不含防腐剂的新鲜产品的需求，气调包装的奶酪变得越来越受欢迎。

在包装中引入高百分比的二氧化碳会在一定时间后产生真空包装的外观，特别是在低温下，这是奶酪吸收二氧化碳以及气体通过包装材料扩散的结果。因为二氧化碳的渗透常数大约是氧气或氮气的四倍，所以二氧化碳的损失率大于这些其他气体从周围环境渗透包装的速率。因此包装的气体体积减小，使包装材料就越在奶酪周围越紧凑。

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