Farm to Table，需要抢鲜包装的协力

"从农场到餐桌"（farm to table）是一种新兴的健康饮食理念，强调食物的有机、新鲜、本地和可持续。这一理念不仅关注食物的营养价值，还关注食物的生产方式、运输过程和最终消费。

农场到餐桌

首先释义"从农场到餐桌"，要实现它，需要从食物的生产、加工、运输和最终消费等各个环节入手：

农场主要是食物的生产者，在"从农场到餐桌"的理念中，农场主要采用有机种植和可持续农业的方式来生产食物。有机种植意味着不使用化学农药和化肥，而是采用更环保的农业方法来种植作物。可持续农业强调农作物和畜牧业的循环利用，减少对环境的负面影响。

运输是关键，为了确保食物的新鲜，需要尽量减少食物的运输距离。这意味着餐桌上的食物应该尽可能来自附近的农场，而长途也许会带来一些问题。

消费者也积极参与"从农场到餐桌"的理念，他们选择购买当地生产的食物，支持本地农民和小农场。此外，消费者还可以尝试种植自己的食物，或者参与社区农场和农民市场。随着互联网消费模式的互通，有机市场不再局限于本地产品上本地餐桌，相互切磋贸易才是永恒的发展轨迹。

但由于城市规划，如果企业需要拓展更大的有机市场，可供大面积生产的地方其实有限。想要抢跑式的从采摘直供餐桌尽力实现快速点对点就会由此产生系列问题：包装是否维护保鲜期、运输是否保障安全性、产能是否跟得上生产计划等等。

“抢鲜"包装——有机的护盾

新鲜的果蔬都是具有呼吸状态的产品，它们需要氧气才能生存，即使在摘采后它们的新陈代谢仍然保持活跃，其中有两个重要过程：呼吸、蒸腾。在呼吸的情况下，植物吸收氧气并释放出二氧化碳、水和热量。在植物生长过程中以及采摘后也会发生蒸腾作用，它们只吸收氧气。所以在这样的过程中会看到成熟、发酵、变色，然后由于细胞结构的腐烂以及霉菌和其他不良微生物的生长而最终变质。

只有通过科学的包装技术手段来干预减缓这一过程，让企业与消费者都能获得理想的食品状态。

包装机械制造商始终面临着为市场开发基于需求和新技术解决方案的任务，这些解决方案能够通过为每种产品实现最佳包装效果来创建可靠且经济的包装程序。供应链中的所有参与者以及消费者都有责任节约使用资源、保护环境和阻止食品浪费，根据联合国粮食及农业组织（FAO）的估计，全球每年浪费掉约13亿吨的粮食，占全球生产总量的约1/3，就果蔬而言，它占种植作物50％，换句话说，几乎一半的种植产品都因变质而无法食用。

所以更好地利用新鲜或易腐食品的措施是当务之急，其中一个重要因素就是包装程序。除了保护产品外，包装还有助于延长包装产品的货架期并提高食品安全性。

*【MAP和EMAP】

迄今为止，MAP和EMAP包装主要用于延长水果和蔬菜的货架期。对MAP（气调包装），将密封包装中的环境气体替换为适合特定产品的混合气体。通常由二氧化碳、氮气或氧气组成。其精确的组成取决于产品的种类、存储温度和产品的性质，以及其成熟程度、还原状态和许多其他因素。由于氧气量的减少或调节，食物的呼吸活动减少，老化过程也变慢。但如果混合物中wan全没有氧气，发酵就会开始，并且产品的感官特性会发生非常严重的变化。

在使用EMAP包装（平衡气调包装）的情况下，通过对包装薄膜进行有针对性的微穿孔，创造一种平衡气，能在包装和周围环境之间进行交换：

二氧化碳排出→氧气进入←

包装中存在平衡气是一种优势，还可以防止包装膨胀。较少量的氧气和较大量的二氧化碳的组合通常会延迟氧化过程，这是导致变色、风味损耗和微生物生长的原因。但是即使在这种情况下，也有必要将混合气体的正确成分以及穿孔的密度与特定产品及其自然呼吸相匹配。乙烯的形成也必须尽可能精确地纳入计算中。这是因为催熟气体通常也通过微孔进行交换，因此在包装中它的浓度不会增加太多。只有通过呼吸作用和薄膜渗透性的相互作用，包装的内部才能形成一种平衡气氛，从而延长食品货架期。

两种方法之间的区别在于，使用MAP时，惰性气体是通过人为地人工创建的，而在EMAP的情况下，与产品相匹配的精确计算的气氛交换是通过微穿孔进行的，并通过产品本身的呼吸积极地进行修饰。

FreshSAFE 包装系统

M*c提供一种创新包装系统FreshSAFE，不需要预先将包装膜进行高成本激光打孔。FreshSAFE具有用于热成型包装机和托盘封口机的集成打孔工位，在包装过程中直接对上部卷材进行打孔，小孔通常由久经考验的滚针系统产生。

得益于具有成本效益的针刺系统，所有当前的上层腹板均可被穿孔至所需的单个渗透率。这样可以显着延长货架期并减少废品。由于使用了低成本的标准胶卷并节省了yong久性的维修费用，因此可快速收回投资，因为该系统可以很快被摊销。

*【FreshSAFE 技术优势】

- 保持品质与新鲜度——包装设备可配有微穿孔装置，进行在线穿孔；可根据不同产品的呼吸率，快速灵活调整透气孔大小和数量

- 更长保鲜期、更少浪费——优化包装内部气体环境；延缓产品腐败变质速度；抑制微生物生长

- 成本可降低至50%——采用标准薄膜，适用于多种产品包装，成本更低；仅在必要时添加保护性气体

FreshSAFE 适用于热成型包装机、托盘封口机和腔室机，包装概念甚至可以用于紧凑型入门级机器（例如 R 105 热成型包装机）以及 T 300 托盘封口机（专为中小批量设计），还有节省空间 C 200 腔室机。

"从农场到餐桌"是一种健康饮食理念，想让消费者尽可能品尝到有机果蔬的赏味期，让企业经营的产品发挥更大效益，需要供应链各方面的全力配合。